Cocido madrileño: las ollas que mandan
Tres vuelcos y nada de prisa: primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y, al final, las carnes. Así se come el cocido en estas cinco casas de Madrid. La Bola lo cuece en pucheros de barro individuales desde 1870, a fuego lento. Malacatín presume de receta de 1895 y de raciones de las que retan a repetir. Lhardy lo sirve desde 1839 en salones de los de antes. Taberna La Daniela y Casa Carola completan la lista con un cocido más de barrio, igual de serio. Ve a mediodía, sin planes para la tarde y con el cinturón flojo. Y no pidas entrante: el cocido ya es tres platos.
@gochi
Madrid
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